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Erst später, wenn die Negroamaro-Trauben am Rebstock leicht zu rosinieren beginnen, wird geernet. Mit der damit verbundenen Konzentration ist dieser Wein extraktreicher, tanninbetonter, fruchtiger und alkoholreicher. Tiefrot präsentiert sich der Appassimento im Glas und duftet nach Amarena-Kirschen, dunklem Kakao und Schokoladen-Brownies. Weichheit und sanfte wie süße Tannine schmeicheln dem Gaumen.
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